话说酒及喝酒 文/任永强

酒从古到今一直被视为好东西，俗话说“无酒不成宴”，朋友聚会、家人团聚、企业庆典、年终总结等等都离不开酒。《汉书• 食货志》中说：“酒，百乐之长。又，酒者，天下之美禄。”而《说文解字》中也提到：“酒，就也。所以就人性之善恶也。”酒最早可以追溯到上古时期，《史记•殷本记》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”、“以长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，早在夏商时期，中国人就已经开始酿造各种酒类，并逐渐形成了一套完整的酒文化体系。种种资料表明我国酒之兴起，已有几千年历史了，自然拥有几千年的酒文化。

我的家乡宝鸡生产西凤酒。西凤酒的历史也验证了我国白酒的生产历史。作为中国四大名酒之一的西凤酒，起商周，兴秦汉，盛唐宋，昌明清，鼎盛于当代以三千年无断代传承的技艺，以及传世千年的酒海储存工艺，成就了其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。关于酒的发展源头，也有一种说法，大家知道中华的传统文化最早出现在黄河流域，然后逐渐向长江流域以及全国发展，而白酒的制作工艺也不例外。中国最早的天府之国不是成都平原，而是陕西的西府，也就是关中平原，西凤酒产地凤翔就在关中平原的核心位置。早在先秦时期，西凤酒被称为秦饮，到了唐朝被称为柳林酒，宋代被称为槖泉酒，明清被称为凤翔烧酒，1915年西凤酒在巴拿马太平洋万国博览会上获得金质奖。同时西凤酒的制作工艺从北边也向山西延伸，传到了杏花村就有了汾酒，山西的粮食质量与陕西的粮食质量没有太大的差别，制作的工艺严格按照凤香大曲来制作，由于山西偏碱性土壤，无法进行立窖，就利用了陶罐进行发窖，因缺乏泥土之中的微生物菌群，所以必须对高粱进行蒸煮，通过二次发酵、二次蒸馏的方法酿酒，从而造成了汾酒清香有余而浓烈，甘醇不足，这就是清香酒的典型特征。后向南传到四川，就有了泸州老窖，四川由于地理位置不能生长大麦、高粱，同时它的小麦蛋白质含量不是很高，所以就对原工艺进行了简化，采用老窖泥一直用到底，造成了酒在酿造过程中微生物群过于丰富，所以必须高温杀菌，使得浓香型白酒清香不足，但浓烈甘醇有余。西凤酒的工艺最后传到了贵州，就有了茅台酒。由于贵州的气温湿度特别大，微生物菌群过于丰富，而粮食的蛋白质不够，所以采用传统大曲酿酒工艺，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。生产过程历经多道复杂工序，并且生产周期长，经过长期储存和精心勾兑，形成了香气丰富、细腻、留香持久的独特风味，特别是入口绵软醇厚，口感丰满，诸味协调，成为国人喜欢的“国酒”。

当然这仅为一个传说，但也说明了西凤酒悠久的历史，我认为西凤酒是中国人的吉祥酒。其品牌标志，主要由一只腾飞的凤凰和一条蜿蜒的龙组成，寓意着吉祥和财富。在中华民族文化中，凤与龙并驾齐驱，被人们世代敬仰，从而创造出丰富灿烂的龙凤文化。用龙风图案作为西凤酒的标志，不仅代表了西凤酒的品质与风味，象征着其独特的文化内涵和历史渊源，更包含着兆瑞、保佑、功成、欢喜和长寿五重美好的吉祥寓意。

关于“酒”字的起源也流传一个富有传奇色彩的故事。传说有一位农夫，家中的粮食不幸被雨淋湿。他不忍舍弃，于是遵循神仙的旨意，在酉时前等待三人，并向他们每人要一 滴血。农夫果然在酉时前收集到了三滴血，将它们加入粮食中后，粮食竟发生了奇妙的反应，变成了芳香四溢的饮料。由于这种饮料是在酉时制成的，农夫便用“酉”字加上三点水，创造出了“酒”字。据说，三个滴血之人，一个是教书先生，一个是将军，还有一个是疯子。因此酒便蕴含了这三个人的血性，初饮时如先生文质彬彬，几杯后如将军般豪气冲天，最后则如疯子般胡言乱语，烂醉如泥。

于我而言，不喜欢喝酒，也喝不了酒，起初最多只能喝二三小杯，后来由于工作的需要，勉强可以喝上二三两，不过喝后整个人脸红脖子红，于是我一直在想人为什么要喝酒呢？当然有人会说，喝酒是社交、庆祝和仪式中不可或缺的部分，但我认为酒是水和火的融合，酒中酒精能刺激人的兴奋神经，让人在短时间产生愉悦、兴奋的情绪，激发人的创造力与想象力，让人在酒精的作用下，暂时摆脱世俗的束缚，追求一种自由、洒脱的生活状况，从而达到“生世无百年，我愿常欢喜。尊中有美酒，胸中无尘事情”的境界，一酒一故事、一酒一知音、一酒一江湖，喝酒会使人放松、交友、释怀，获得灵感，“对酒当歌，人生几何！譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解愁？唯有杜康。” 酒就成为抒发忧思与寻求解脱的寄托；“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”酒就成为释放情感和获得灵感的妙药；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无古人”，酒就 成为对友人的不舍与牵挂；“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。心尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”酒就成为人们享受自然美景和放松心情的催化剂。

酒是一种神奇的物质， 诉说着一个民族的图腾情节，演绎着华夏儿女的生活方式，不仅是味觉的享受，更是心灵的洗礼；是情感的载体，是友情的见证，无酒不欢的庆典，无酒言不尽的惆怅，是酒在人们心中恒久不动的地位。酒，喝一口，嘴角微扬，会让我们每一个人会放下伪装，裸露出心底最真实的情感；也会让一个人更加豁达，能让一个人变得更加狭隘。让我们看到了人内心最真实的一面，看到被生活压抑已久的欲望与渴望；特别是在日常生活中严肃的人一喝酒，个个会成为“段子手”；平时口若悬河的“酒友”，在没有酒的情况下，竟然开始变得“无话可说”；参加会议、朋友聚会、职场谈判在不是很熟悉的情况下，或者僵持时，氛围就像冬天的冷风一样，酒恰好能让这种尴尬的瞬间化解消失。

酒对于我们每个人，适量喝点，是有益出的，它可以缓解疲劳、促进消化、活血通脉、加快新陈代谢、预防心血管疾病和驱寒作用，但在现实生活中有的人喝起来就会忘记一切，从开始“晚来天欲雪，能饮一杯无”的小酌，“水调数声持酒听，午醉醒来愁未醒”的微醉，“九环宝带光照地，不如留君双颊红”的浅醉，“明月几时有，把酒问青天”的沉醉，到“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯”的酣醉，“山更酒醒残灯在，卧听萧萧雨打蓬”的烂醉，“野童扶醉舞，山鸟助酣歌”的酩酊，到后来“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的疯狂，“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”骇俗，最后“醉后不知天在水，满船清梦压星河”的梦幻，结果把自已喝的不是烂醉如泥，就是胡言乱语、豪气冲气，甚至有的现场不是倒地，就是呕吐，颜面扫地，丑态百出，把本来高兴之聚变的不可收拾，这样不仅伤害自己的身体，更是让人不爽、不悦、不快。

酒就是一面镜子，它映照出的不是别人，而是我们自己，也考验着我们的定力与智慧。在酒的世界里，我们每个人要学会自省，学会在醉与醒之间寻找平衡，让心灵在酒的洗礼下更加纯净、更加坚韧。在酒场中也有个别人会变本加厉的劝人喝，我因为不胜酒力，最反对在酒桌上硬性劝人喝酒之人，为了所谓“热闹”和“情谊”，用“不喝不够朋友”、“感情深一口闷”等言语刺激对方喝酒，这样不仅招人厌烦，而且浪费粮食之精华，损害人的身心健康，因为每个人的身体是有差异的，有的人对酒中酶分解快，有的人分解慢，有的人不胜酒力，因此我们每个人在酒场要蕴住香、定住神、立住情、守住道。

人生如酒，尝尽了百味，品透了甘甜与苦涩，就会发现所有的滋味无非是一杯欢喜，醉在温柔的时光里；一杯愁，酿成岁月的沉淀；每一杯酒都是时光的见证，每一口酒都是一段回忆的呼唤。愿我们每一人在这纷繁复杂的社会中，偶尔停下脚步，举杯品味，去聆听，去感悟酒香中的时光。酒不仅是一种饮品，更是一种文化，一种艺术，一种生活，一种处世哲学。让我们以一杯酒致敬岁月，致敬生活。

作者简介：

任永强，陕西扶风人，民建会员，高级经济师，退休公务员。喜欢阅读、旅游、游泳，原主要从事管理及经济工作。

本期编辑：陈羽

责任编辑：肖海娟